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面粉簡介及用途面粉出口葡萄牙空運注意事項
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。
面粉分類：
特高筋面粉：蛋白質含量為13.5%以上；
高筋面粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；
中筋面粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；
低筋面粉：蛋白質含量在8.5%以下 [1] 。
三、面粉出口需注意什么
面粉顆粒細小，吸濕能力強，容易發(fā)熱霉變。保管的時間太長，易結塊成團或發(fā)酸變苦，特別是發(fā)過熱或生過芽的小麥磨的面粉更易發(fā)酸變苦。面粉水分在12%以下，結塊之后經過搓揉、倒袋，仍能恢復原狀。如果面粉水分較大，又有發(fā)熱霉變現(xiàn)象，結塊之后就不易恢復原狀，搓揉之后仍有小硬塊，品質大大下降。新磨出的面粉，經15－20天的保管之后，粉色可進一步變白，面粉的工藝品質也有所改進，吸水性和可塑性增大，蒸出的饅頭體積大而松軟，食味可口。
2、保管方法
面粉保管，要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味。水分在12%以下，溫度不超過35C，可以安全保管。水分為13%左右的面粉，在秋涼后加工的，可貯存到次年四月份，冬季加工的，可貯存到次年五月份。夏季加工的新面粉一般只能保管一個月左右。新出機的熱面粉要經適當冷卻之后再裝袋。
面粉包裝堆放要適當，堆高一般不宜超過20包，新面粉與陳面粉要分開堆放。面粉在保管的過程中要特別注意防潮、防蟲工作。面粉一旦生蟲，就很難進行清理，即使過篩也很難除蟲卵和粉螨，熏蒸殺蟲仍然能將尸留在粉內，影響食品衛(wèi)生。預防面粉生蟲，主要是徹底做好原糧、加工廠、面袋及各種器材的清潔消毒工作，防止感染。
3、運輸注意
需要密封，避免揚塵引起爆炸，同時注意防潮放火，防止車輛較大震動，引起面粉摩擦自然，運輸面粉應當使用專用車輛，運輸人員需要定期進行安全培訓。
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